Đậm đà hương vị nước mắm chay trái điều

Không chỉ là sản phẩm thân thiện với sức khỏe và môi trường, nước mắm trái điều của Công ty TNHH Vương Ngọc Vegan (phường Hòa Thành) còn mở ra hướng đi mới cho nông sản địa phương, đóng góp vào danh mục những đặc sản chay mang hương vị riêng của vùng đất Tây Ninh.

Chị Âu Vương Ngọc giới thiệu các sản phẩm chay làm từ trái điều

Từ món mắm dân dã đến sản phẩm chay hiện đại

Từng bị xem là phế phẩm trong nông nghiệp, phần trái điều thường bị bỏ lại ngoài vườn sau mỗi vụ thu hoạch hạt. Nhưng với Công ty Vương Ngọc Vegan, đây lại chính là khởi đầu cho một hành trình sáng tạo. Thay vì tập trung khai thác giá trị của hạt điều, doanh nghiệp chọn phần trái điều tươi để chế biến thành nước mắm chay. Đây là một thử thách khá khó, bởi trái điều dễ gây vị gắt, khó bảo quản nếu không xử lý đúng kỹ thuật.

Điều mà Công ty Vương Ngọc Vegan làm là kế thừa tinh thần mắm chay truyền thống nhưng bằng cách hiện đại, bài bản hơn. Từ một món ăn dân dã, công ty phát triển thành sản phẩm thương mại đạt chuẩn, gắn với chuỗi giá trị nông nghiệp địa phương, hướng đến phân khúc người tiêu dùng đang tìm kiếm thực phẩm xanh, sạch, bền vững.

“Tây Ninh là tỉnh nông nghiệp, nhiều người dân sống bằng nghề trồng điều. Mình chọn cách đồng hành cùng nông dân, tận dụng chính nông sản sẵn có để tạo ra sản phẩm mới có giá trị” - chị Âu Vương Ngọc - Giám đốc Công ty TNHH Vương Ngọc Vegan, chia sẻ.

Từ những thách thức ban đầu, nước mắm trái điều đã ra đời, có màu nâu đỏ tự nhiên, vị đậm nhẹ, thanh dịu phù hợp với người ăn chay, người ăn kiêng và cả những ai theo đuổi lối sống lành mạnh. Để tạo ra 100 lít nước mắm nguyên chất, cần tới 300kg trái điều tươi, trải qua quá trình xử lý, phối trộn và lên men tự nhiên trong hơn 4 tháng. Thành phẩm sau đó được lọc, gia giảm theo công thức riêng, đóng chai đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Không ít người bất ngờ khi thử qua nước mắm trái điều. “Nó không có mùi cá biển nhưng lại đủ đậm đà để pha chế chấm rau hay làm các món kho. Hương vị không thua gì các loại nước mắm ủ từ cá” - chị Vũ Kim Hiền, một thực khách, nhận xét.

Gắn kết nông dân, chia sẻ lợi ích với người trồng điều

Nước mắm chay được Công ty TNHH Vương Ngọc Vegan chế biến từ trái điều tươi

Không dừng lại ở việc tạo ra sản phẩm mới, Công ty Vương Ngọc Vegan còn xây dựng chuỗi giá trị gắn kết chặt chẽ với nông dân trồng điều tại Tây Ninh. Công ty ký hợp đồng bao tiêu trái điều tươi với giá ổn định 3.000 đồng/kg và hỗ trợ kỹ thuật, cung cấp dụng cụ ủ tại vườn để người dân tham gia trực tiếp vào quá trình lên men nước mắm. Nước mắm thô sau khi ủ sẽ được công ty thu mua lại với giá 50.000 đồng/lít, giúp người trồng điều tăng thu nhập từ 15-20 triệu đồng mỗi vụ/ha.

Theo chị Âu Vương Ngọc, lựa chọn nguyên liệu từ chính nông sản địa phương không chỉ giúp kiểm soát chất lượng mà còn tạo nên bản sắc riêng cho sản phẩm.

“Tôi luôn muốn đồng hành cùng nông dân Tây Ninh, cùng làm giàu từ những sản vật của vùng đất này. Trái điều trước đây không ai để ý nhưng khi được chế biến đúng cách, có thể trở thành đặc sản được người tiêu dùng ưa chuộng” - chị Âu Dương Ngọc nói.

Từ một loại nông sản từng bị xem là phế phẩm, trái điều nay đã trở thành nguyên liệu chế biến nhiều dòng sản phẩm chay: nước mắm, mắm thái, khô điều, rượu và giấm. Đây không chỉ là sự "hồi sinh" của một loại trái mà còn là bước đi thiết thực để giảm lãng phí nông sản, nâng cao giá trị kinh tế và thúc đẩy mô hình kinh tế tuần hoàn trong lĩnh vực nông nghiệp.

Sau khi định hình được quy trình sản xuất đạt chuẩn và chất lượng sản phẩm ổn định, nước mắm trái điều của Công ty Vương Ngọc Vegan bắt đầu có mặt tại nhiều cửa hàng thực phẩm chay, điểm trưng bày du lịch và siêu thị trên cả nước.

Đặc biệt, công ty bước đầu xuất khẩu sản phẩm sang thị trường Mỹ và EU, đang hoàn tất thủ tục xin chứng nhận Halal để mở rộng sang các quốc gia Hồi giáo. Dây chuyền sản xuất đạt công suất khoảng 150.000 chai mỗi ngày và đang hướng đến mục tiêu 2 triệu lít nước mắm/năm.

Nước mắm trái điều dần trở thành sản phẩm đặc trưng mới của Tây Ninh, vừa mang lại giá trị kinh tế, vừa góp thêm vào câu chuyện về đất, về người nơi đây./.

Hòa Khang - Khải Tường