Giữ nghề nấu rượu truyền thống
Ông Mười là con của Mẹ Việt Nam Anh hùng Nguyễn Thị Bảy. Gia đình ông làm nghề nấu rượu từ năm 1973. Từ nhỏ, cha mẹ ông đã dạy làm nghề phải lấy sức khỏe người dân làm trọng, không vì kinh tế mà làm trái lương tâm. Mấy chục năm nay, ông luôn khắc ghi và làm theo. Hiện tại, ông là Chi hội trưởng Chi hội Nông dân ấp 4.
Theo ông Mười, nghề nấu rượu truyền thống khá vất vả. Để có được một lít rượu phải tốn nhiều thời gian, công sức. Mỗi ngày, ông dậy từ khuya, làm quần quật tới chiều tối mới xong, ngày xưa nấu bằng trấu rất nhọc, giờ dùng than đá nên đỡ hơn nhiều.
Ông Mười nói: “Tôi nấu rượu bằng cái tâm, nếu làm bậy bạ chẳng những mất uy tín của mình mà còn ảnh hưởng đến quê hương”. Tâm niệm như vậy nên ông luôn nấu theo công thức cha mẹ truyền lại, hương vị rượu của nhà ông mấy chục năm không thay đổi, được khách hàng ưa chuộng.
Hơn nửa thế kỷ nấu rượu, ông Nguyễn Văn Mười (ấp 4, xã Nhị Thành, huyện Thủ Thừa) luôn làm bằng cái tâm vì sức khỏe người tiêu dùng, uy tín gia đình
Mỗi mùa nếp, ông Mười chọn loại phù hợp rồi mua 5-6 tấn dành để nấu dần. Ông Mười cho biết, để nấu được mẻ rượu ngon cần chỉn chu tất cả các khâu.
Đầu tiên, ông chọn nếp phù hợp vì không phải loại nếp nào nấu cũng ra rượu. Sau đó, ông ngâm nếp vào nước lạnh, nấu chín rồi trải thành lớp mỏng để làm mát, tránh không cho cơm nếp vón cục.
Khi cơm nếp nguội còn ấm tay thì rắc men. Cơm không được quá nóng hoặc quá nguội vì có thể làm chết men. Công đoạn này cần rắc đều tay để men được phân bố đều. Sau đó, ông ủ cơm.
Sau khi ủ là bước chưng cất rượu. Đây là công đoạn khá quan trọng, người nấu phải biết chọn chất lượng nồi nấu cũng như gia giảm lửa hợp lý để rượu thơm ngon. Sau đó, ông Mười làm bước cuối cùng là lọc rượu để loại bỏ cặn, tạp chất.
Với cách nấu rượu truyền thống này, mỗi ngày, ông Mười cho ra lò 60 lít rượu và không tăng thêm nhằm bảo đảm từng khâu được thực hiện chỉn chu, kỹ càng.
Quanh năm ông Mười không nghỉ, nấu ngày nào bán hết ngày đó. Người dân đặt nhiều nhất khi nhà có đám tiệc, nhiều công nhân cuối tuần cũng đến mua để nhâm nhi cho đỡ nhớ quê. Họ ưa chuộng rượu ông Mười nấu vì giá cả phải chăng, không pha cồn, hương vị thơm ngon,…
Hơn nửa thế kỷ nấu rượu truyền thống, ông Mười lo được cho các con học hành thành tài, đời sống gia đình ổn định. Ngoài nghề gia truyền, ông còn trồng hơn 6.000m2 nếp.
Chủ tịch Hội Nông dân xã Nhị Thành - Nguyễn Tú Em cho biết: “Ông Mười là nông dân sản xuất, kinh doanh giỏi, chi hội trưởng gương mẫu, đi đầu trong mọi công tác, hay giúp đỡ các hội viên nông dân khác và tích cực tham gia hoạt động an sinh xã hội tại địa phương”./.
Huỳnh Thông
