Hộ làm khô truyền thống tất bật chuẩn bị nguồn hàng dịp Tết 

Vào dịp Tết Nguyên đán, các hộ sản xuất khô truyền thống tất bật hơn so với ngày thường. Khô được ưa chuộng dùng nhiều trong ngày Tết là do dễ chế biến, tạo ra món ăn nhanh và được lựa chọn dùng làm quà biếu người thân, bạn bè.

Bà Hứa Thị Lan Anh, ấp Bưng Tróp A, xã An Ninh bên sản phẩm khô lóc sắp thành phẩm, chuẩn bị bán vào dịp Tết Nguyên đán 2026.

Điểm sản xuất khô của bà Hứa Thị Lan Anh, ấp Bưng Tróp A, xã An Ninh (TP Cần Thơ), những ngày cận Tết, công nhân tất bật sắp xếp cá tươi lên giàn phơi. Gắn bó với nghề làm khô cá lóc hơn 12 năm, hiện sản phẩm khô cá lóc của bà Lan Anh đã đạt OCOP 3 sao.

Theo bà Lan Anh, Tết Nguyên đán năm 2025, sản lượng khô bán hơn 4 tấn; dịp Tết năm nay, dự tính số lượng khô lóc cung ứng thị trường khoảng 5 tấn, giá bán khô tăng từ 20-30% so ngày thường (ngày thường từ 220.000-300.000 đồng/kg tùy loại và số ngày phơi nắng), do nguyên liệu đầu vào tăng. 

Bên cạnh các loại khô cá lóc, khô heo, lạp xưởng cũng được người tiêu dùng tìm đến vào dịp Tết.

Hộ sản xuất khô heo của bà Tạ Thị Ngọc Thu, ấp Hội Trung, xã Lịch Hội Thượng (TP Cần Thơ) cũng đang bận rộn trong những ngày cuối năm. Bà Ngọc Thu cho biết: “Gia đình tôi sản xuất khô heo truyền thống hơn 30 năm. Khô heo làm không khó nhưng để giữ được hương vị tươi mới, đòi hỏi người làm nghề phải có bí quyết tẩm ướp gia vị riêng, kể cả thời gian phơi nắng. Miếng thịt heo tươi được ướp xong gia vị đem phơi, cần phải canh nắng và mang vào bảo quản phải đúng thời gian”.

Nhờ bí quyết của gia đình, khô heo bà Thu làm ra rất được ưa chuộng và được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024. 

Để có khô heo đảm bảo chất lượng, thơm, ngon cung ứng liên tục đến người tiêu dùng, mỗi ngày bà Thu đều chọn mua nguyên liệu thịt heo tươi, ngon để chế biến. Bình quân 1 ngày số lượng thịt dùng làm khô từ 13-15kg, thành phẩm khô tầm 5-6kg, với giá bán 400.000 đồng/ký. Riêng các tháng chuẩn bị khô heo bán Tết, mỗi ngày bà Thu chế biến từ 50-60kg thịt tươi, cần thêm 2 công nhân phụ giúp sơ chế.

Ngoài khô heo, tận dụng lượng thịt mỡ thừa, bà Thu chế biến lạp xưởng được người tiêu dùng ưa chuộng, giá lạp xưởng khô 300.000 đồng/kg. Sản phẩm khô heo được bà Thu bán tại chợ truyền thống địa phương và một số tỉnh thành trong cả nước, thậm chí có người đặt mang sang nước ngoài.

Bài, ảnh: THÚY LIỄU