Vào mùa làm khô cá đồng
Đến chợ xã Tân Hưng những ngày này sẽ thấy các kệ phơi cá được bày rất nhiều. Mỗi người một việc. Người làm cá, người cắt tỉa vây, xẻ cá, người sơ chế tẩm ướp. Bên trong nhà lồng chợ, các sạp khô cá được bày bán đẹp mắt với nhiều loại khác nhau. Tiểu thương tất bật cân, đóng gói, dán nhãn để vận chuyển theo đơn hàng.
Người dân vào mùa làm khô cá đồng
Chị Lê Thị Diễm, tiểu thương tại chợ xã Tân Hưng, cho biết: “Cá đồng có quanh năm nhưng mùa lũ thì nhiều hơn. Trung bình mỗi ngày tôi làm khoảng 50-70kg cá tươi, tăng gấp đôi so với mọi năm”.
Khô ở đây được làm từ các loại cá đồng như cá lóc, cá trê, cá chạch, cá trèn, cá chốt,… Cá được sơ chế từ cá tươi, làm thủ công qua nhiều công đoạn như làm sạch, loại bỏ xương, tẩm ướp gia vị và được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Trong đó, khâu ướp gia vị rất quan trọng để tạo ra hương vị riêng và đây cũng là bí quyết của mỗi người làm khô. Cá làm khô được ướp các loại gia vị (muối, tỏi, bột ngọt, ớt,...), sau đó đem phơi nên giữ được vị ngọt, dai, thơm tự nhiên của cá đồng.
Theo bà Nguyễn Kim Tuyến, chủ cơ sở kinh doanh khô cá tại chợ xã Vĩnh Hưng, cá được chọn lọc tươi, được phơi khô tự nhiên không qua máy sấy hay chất bảo quản. Để làm ra 1kg khô cá lóc, cá trê cần khoảng 4kg cá tươi; 1kg khô cá chạch, cá trèn cần khoảng 3kg cá tươi; 1kg khô cá chốt cần khoảng 6kg cá tươi.
Hiện giá khô cá ổn định so với những năm trước. Khô cá chạch, cá trèn có giá từ 400.000-500.000 đồng/kg, cá lóc đồng từ 350.000-400.000 đồng/kg, cá trê đồng 350.000 đồng/kg, cá chốt đồng 230.000 đồng/kg,…
Nhiều mặt hàng khô cá ở các địa phương vùng Đồng Tháp Mười của tỉnh được công nhận sản phẩm OCOP và đã có mặt ở nhiều nơi trong cũng như ngoài tỉnh, thậm chí có một số loại được xuất sang nước ngoài. Nghề làm khô cá không chỉ giúp người dân ngày càng khấm khá mà còn tạo việc làm cho nhiều lao động nhàn rỗi có thêm thu nhập khi mùa lũ về./.
Trung Kiên - Trường Hải
