Giữ nghề làm bánh tét truyền thống
Càng cận Tết Nguyên đán, nhiều cơ sở làm bánh tét tại TP Cần Thơ lại tăng công suất để kịp phục vụ nhu cầu của khách hàng. Bên cạnh những hộ giữ cách làm truyền thống, nhiều mô hình sản xuất theo nhóm, tận dụng mạng xã hội để bán hàng và giao tận nơi đã mở rộng thị trường, tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho lao động địa phương; đồng thời gìn giữ nét văn hóa ẩm thực Nam Bộ mỗi độ xuân về.
Mô hình bánh tét ngũ sắc do chị Nguyễn Thị Ngọc Lam (bìa phải) khởi xướng, tạo việc làm cho nhiều lao động địa phương.
Tại xã Nhơn Ái, mô hình làm bánh tét ngũ sắc do chị Nguyễn Thị Ngọc Lam khởi xướng đang bước vào cao điểm với lượng đơn hàng tăng mạnh. Chị Lam cho biết, chị học nghề gói bánh tét từ mẹ và trước đây chị chỉ làm nhỏ lẻ. Thấy nhu cầu đặt bánh vào dịp lễ, Tết khá cao, chị “tập tành” bán bánh qua mạng xã hội. Tháng 3-2023, chị quyết định thành lập mô hình bánh tét ngũ sắc, không chỉ phát triển kinh tế gia đình, tạo việc làm cho lao động địa phương mà còn góp phần gìn giữ nghề truyền thống.
Xác định chất lượng và an toàn thực phẩm là tiêu chí hàng đầu, cơ sở của chị Lam sử dụng màu từ nguyên liệu tự nhiên, như: lá dứa, lá cẩm, trái gấc... Sản phẩm được hút chân không để bảo quản khoảng 6-7 ngày mà không dùng chất bảo quản. Hiện cơ sở cung cấp nhiều loại bánh tét, như: nhân chuối, nhân đậu mỡ, nhân chay và bánh tét ngũ sắc, với giá bán dao động từ 45.000-80.000 đồng/đòn, tùy loại nhân và trọng lượng.
Chị Lam chia sẻ: “Bánh tét ngũ sắc có quy trình làm cầu kỳ hơn nhiều so với bánh truyền thống. Mỗi phần nếp được ngâm màu tự nhiên từ 2-3 giờ, sau đó xào với nước cốt dừa, nêm muối, đường vừa ăn để hạt nếp đạt độ “khô dẻo” trước khi gói. Phần nhân phải chọn thịt mỡ tươi, rửa sạch, ướp gia vị, phơi nắng để thịt mỡ thấm gia vị và trong hơn. Đậu được vo sạch, nấu cùng nước cốt dừa, nêm nếm để nhân béo, thơm và đậm vị… Nhờ làm kỹ từng công đoạn, nên bánh tét của cơ sở chị Lam đạt độ béo, dẻo, vị mặn ngọt hài hòa, thơm hương nước cốt dừa, được khách hàng rất ưa chuộng”.
Chị Lam cho biết, mô hình hiện có 16 lao động nữ tham gia thường xuyên, thu nhập khoảng 2-3 triệu đồng/người/tháng, tùy công việc và sản lượng. Chị Bùi Thị Duyên Em ở ấp Tân Thuận, xã Nhơn Ái, phấn khởi: “Tôi làm công đoạn gói bánh, tiền công được trả theo ngày hoặc tháng. Dịp Tết, đơn hàng tăng, chị em có thêm việc làm và vui nhất là cùng nhau giữ nghề gói bánh tét truyền thống”.
Bên cạnh các mô hình sản xuất theo nhóm, nhiều hộ gia đình tại TP Cần Thơ duy trì nghề gói bánh tét theo phương thức truyền thống. Chị Phan Thị Thuở ở Trường Đông A, xã Phong Điền, cho biết, nhiều năm qua, gia đình chị gói bánh tét chủ yếu theo đơn đặt hàng, bán ở chợ nhỏ gần nhà. Nếu ngày thường chị gói khoảng 30 đòn bánh tét, thì dịp Tết sản lượng tăng vọt lên 1.000 đòn. Bí quyết làm bánh tét của chị nằm ở khâu xào nếp với đậu trắng và thật nhiều nước cốt dừa để bánh luôn thơm, béo. Với giá bán từ 25.000-50.000 đồng/đòn, trung bình mỗi mùa Tết, gia đình chị có thu nhập từ 13-15 triệu đồng.
Tại ấp Thới Hiệp A, xã Thới Lai, bà Nguyễn Thị Bé Sáu bền bỉ với nghề làm bánh lá dừa và bánh tét. Trước đây, bà Sáu chỉ bán bánh ở chợ. Năm 2020, gia đình bà linh hoạt chuyển sang bán hàng qua Facebook, kết hợp giao tận nơi. Bình quân mỗi ngày, bà gói khoảng 200 bánh lá dừa và bánh ít, 20-30 đòn bánh tét. Vào dịp Tết, gia đình còn làm thêm dưa kiệu, dưa gừng, pate, mứt mãng cầu… đem lại thu nhập khoảng 20 triệu đồng.
Cận Tết, các lò bánh tét ở Cần Thơ càng rộn ràng “đỏ lửa”. Những người thợ lành nghề tăng công suất, đưa hương vị bánh truyền thống lan tỏa khắp mọi miền. Điều đó, không chỉ mang về nguồn thu nhập cho nhiều gia đình mà còn góp phần gìn giữ nét văn hóa ẩm thực đặc trưng Nam Bộ trong mỗi độ Tết đến.
Bài, ảnh: KIẾN QUỐC
