Đậu nành lên men natto - "siêu thực phẩm" giúp kéo dài tuổi thọ 

Từ lợi ích bảo vệ tim mạch, phòng ngừa bệnh tật đến tăng cường mật độ xương, nhiều nghiên cứu chứng minh món đậu nành lên men natto giúp con người giảm nguy cơ tử vong và sống lâu hơn.

Đậu nành lên men natto.

“Siêu thực phẩm” 1.000 năm tuổi của người Nhật ngày càng được ưa chuộng trên toàn cầu. Theo Bộ Tài chính Nhật Bản, xuất khẩu natto đạt 5.248 tấn vào năm ngoái, gần gấp 3 lần so với năm 2017. Trung Quốc và Mỹ là những nhà nhập khẩu chính.

Natto được làm thông qua một quy trình lên men đặc biệt sử dụng đậu nành nấu chín với vi khuẩn Bacillus subtilis var. natto, tạo ra những hạt đậu có mùi hăng đặc trưng và kết cấu dính, dai. Ngoài ăn trực tiếp, natto cũng thường được kết hợp với các nguyên liệu khác trong chế biến món ăn nhằm che giấu mùi vị khó chịu của nó. Tuy hơi khó ăn nhưng natto được chứng thực là món ăn siêu bổ dưỡng, nhờ cung cấp một lượng lớn đạm thực vật, chất xơ và khoáng chất (magiê và kali), đồng thời là nguồn vitamin K2 đặc biệt dồi dào.

Trong số các nghiên cứu tìm hiểu về cách natto tăng cường sức khỏe xương, một nghiên cứu phát hiện natto giúp giảm nguy cơ gãy xương ở phụ nữ mãn kinh tại Nhật Bản. 

Một phân tích tổng hợp gần đây cho thấy, cả 6 nghiên cứu về mối liên hệ giữa natto và loãng xương đều cho kết quả tích cực đối với những người thường xuyên ăn món này. Các nhà khoa học kết luận rằng, việc thường xuyên tiêu thụ natto có liên quan đến việc cải thiện tình trạng vitamin K và các chỉ số chuyển hóa xương.

Món ăn lên men này cũng được chứng minh có lợi đối với tim mạch và chứng cao huyết áp. Công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ, nghiên cứu tiến hành với gần 30.000 người chỉ ra rằng, những người ăn nhiều natto nhất có nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch thấp hơn đáng kể so với những người ăn ít nhất. 

Trong nghiên cứu đăng trên Tạp chí Y khoa Anh (BMJ) với gần 93.000 người lớn, các nhà khoa học phát hiện những người thường xuyên tiêu thụ natto có tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn trung bình 10-11%. Tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch ở những người tiêu thụ natto cũng thấp hơn rõ rệt. Theo các nhà nghiên cứu, một enzyme chính của natto - nattokinase - đã mang lại tác dụng tích cực đối với huyết áp.

Về sức khỏe đường ruột, dường như tất cả các thực phẩm lên men đều có tác động tích cực, bao gồm sản phẩm đậu nành lên men này.

LÊ THƯ (Theo New Atlas)